Wijn

Dit is een op en top franse druif. Het is een van de bekendste en meest geteelde druiverassen voor rode wijn. In de Bordeaux-streek en vooral in de Médoc is het de belangrijkste druif, die zorgt voor de wereldberoemde rode wijnen die daar vandaan komen. Maar niet alleen daar, ook in veel andere wijngebieden, zelfs in Californië, Australië, Argentinië en aan de Zwarte Zee, vindt men dit ras terug.

De Cabernet Sauvignon groeit zeer krachtig en wordt gesnoeid in guyotvorm. In de Bordeaux-streek kweekt men de planten niet zo hoog op, meestal zijn de stammen daar niet hoger dan 35 à 40 cm. De stok zal op veel grondsoorten voldoen, behalve op heel vruchtbare bodems, waar de groei gewoonweg veel te sterk wordt. Het hout is goed bestand tegen wintervorst, alleen in het voorjaar kan schade ontstaan door nachtvorst. De weerstand tegen ziekten is groot: De Cabernet Sauvignon is alleen vatbaar voor meeldauw en lamstelligheid. De opbrengst is laag en de oogsttijd valt middellaat, dus vanaf half oktober en later.

De Cabernet Sauvignon geeft overal zeer goede volle, tanninerijke wijnen, die de eigenschap hebben dat ze meestal lang bewaard kunnen worden. Gedurende deze bewaartijd zullen deze wijnen een zeer goede ontwikkeling doormaken op de fles.